Graz, 13. November 2026. Österreich erzeugt nur noch 57 Prozent seines Gemüsebedarfs selbst, Deutschland sogar nur 38,6 Prozent. Der Grazer Online-Gartenshop Garten Jünger hat amtliche Versorgungsbilanzen und wissenschaftliche Ertragsmessungen ausgewertet. Das Ergebnis: Mit überraschend wenig Fläche im eigenen Garten lässt sich ein großer Teil dieser Lücke schließen.
Von 83 auf 57 Prozent
1980 deckte Österreich noch 83 Prozent seines Gemüsebedarfs aus heimischem Anbau (Landwirtschaftskammer Niederösterreich). Heute sind es laut Statistik Austria 57 Prozent. Pro Jahr importiert das Land rund 1,1 Millionen Tonnen Gemüse. Bei Fruchtgemüse ist die Abhängigkeit besonders groß. In Deutschland stammen nur 4 Prozent der verzehrten Tomaten aus dem eigenen Land (BLE, Versorgungsbilanz 2024/25). Ein großer Teil der Importe kommt aus wenigen Anbauregionen in Südeuropa. Fällt dort eine Ernte schlecht aus, merkt man das in beiden Ländern sofort im Supermarktregal.
Kleingärten sind so produktiv wie die Landwirtschaft
Das Institut für ökologische Wirtschaftsforschung (IÖW) hat Messungen aus zwölf internationalen Feldstudien ausgewertet. Im Schnitt ernten Klein- und Gemeinschaftsgärten 6,37 Kilogramm Gemüse pro Quadratmeter und Jahr. Das liegt sogar über dem Flächenertrag von Karotten im deutschen Erwerbsanbau.
Die Rechnung für den eigenen Haushalt
Eine Person in Österreich isst im Jahr 117,1 Kilogramm Gemüse. Teilt man diesen Verbrauch durch den gemessenen Gartenertrag, ergibt das rechnerisch 18,4 Quadratmeter Beetfläche pro Person. Für eine vierköpfige Familie wären das rund 74 Quadratmeter, also deutlich weniger als die oft genannten mehreren hundert. Platz gäbe es: Knapp die Hälfte aller österreichischen Hauptwohnsitze hat einen eigenen Garten. In Wien sind es allerdings nur 11,7 Prozent. In der Stadt sind Hochbeet, Balkonkasten und Gemeinschaftsgarten deshalb oft die einzige realistische Lösung.
Die Auswertung nennt auch eine Einschränkung: Im Hausgarten wird vor allem zwischen Juni und Oktober geerntet. Ohne Lagern, Einkochen oder Wintergemüse ersetzt das eigene Beet daher weniger, als die reine Mengenrechnung ergibt.
„Niemand muss gleich zum Vollversorger werden. Aber jedes Beet, das Paradeiser, Gurken oder Salat liefert, macht einen Haushalt ein Stück unabhängiger von langen Lieferketten“, sagt Matthias Jünger, Gründer von Garten Jünger.
Alle über 60 Datenpunkte mit Quellen gibt es in der vollständigen Auswertung Selbstversorgungsgrad Gemüse Statistiken 2026. Wer selbst plant, findet hier eine Anleitung zur Größe eines Selbstversorgergartens und Tipps zum Gemüse fürs Hochbeet.
Über Garten Jünger
Garten Jünger (garden-shop.at) ist ein kleiner Online-Familienbetrieb aus Graz für Garten- und Zimmerpflanzenbedarf und beliefert Kundinnen und Kunden in Österreich und Deutschland. Im Blog und im Gartenlexikon veröffentlicht der Shop Praxiswissen und datenbasierte Auswertungen rund um Garten und Eigenanbau.
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